コチュジャン作りました。もちろん発酵食品！ 自家製コチュジャン BTS の影響で韓国料理を作るようになって市販のコチュジャンを使ってたけど、どうも甘すぎて味に飽きちゃう。そんな時に料理家 榎本美沙さんのレシピを見つけました。 www.futari-gohan.jp …

またまたうちの発酵食品シリーズです。納豆！ 納豆は大好きで市販のものを毎日のように食べてたんですが、2~3年くらい前からあまり食べなくなりました。理由は特にないけど、体が必要としてないのかなと思い食べずにいました。 その間に市販の納豆は遺伝子組…

久しぶりのうちの発酵食品シリーズ。もう増えないと思ってたけど増えました。 発酵玉ねぎ 発酵生姜と同じで、刻んで瓶に詰めて冷蔵庫で放置するだけ。詳しくはこちら↓ news.line.me 私はネギ類の生が苦手。ネギ類だけじゃなくて、所謂「五葷」の「ネギ類・に…

うちの発酵食品シリーズです。 非加熱の生蜂蜜は発酵食品。 蜂蜜には3種類、 ①純粋はちみつ②加糖はちみつ③精製はちみつ があります。②③は論外ですが、①は天然の蜂蜜 100%.でも加熱処理されたものがほとんどで、熱に弱い酵素や栄養素は失われています。非加熱…

秘蔵のどぶろくまで発掘して出し尽くしたうちの発酵食品。今年の夏、新しく加わったものがありました。 発酵生姜 生姜を皮ごと細かく刻んで、瓶に詰めて蓋を開けずに冷蔵庫で 2週間置くだけなので簡単。発酵のおかげで香りも味もまろやかになってとても使い…

青磁酒碗 うちの発酵食品の秘蔵っ子、どぶろく！ 数年前にぽんぽこ家のワークショップで作った物をずっと繋いで作ってましたが、太る氣がしてここ 2, 3年控えてました。せっかくの元種を絶やしてしまうのはもったいないので、その間は冷凍庫で保存。 ぽんぽ…

夏に登場するうちの発酵食品、酵母りんごジュース！ お久しぶりのうちの発酵食品、酵母りんごジュース。いつもは人参りんごレモンを搾って飲んでますが、夏にりんごが手に入らなくなると酵母りんごジュースの出番！ストレート果汁のりんごジュースを注ぎ足し…

うちの発酵食品、ザワークラウト。 日本食ではないけど、発酵食品の代表格じゃないでしょうか。日本人には糠漬けの方が合うのかもしれませんが、どうも面倒なのと、あまり美味しくできなくて続きませんでした。あと私の食の嗜好が純和食ではないので、ザワー…

うちの発酵食品、玉ねぎ塩麹。 普通の塩麹は水、米麹、塩で作るところを、水を玉ねぎのすりおろしに変えるだけ。 私の作り方は、まず大きめの玉ねぎ一個をすりおろして重さを計ります。別のボウルに玉ねぎの 1/3 の重さの米麹と、米麹の 1/3 の重さの塩を入…

うちで作ってる発酵食品を紹介していきたいと思います。 まずは豆乳ヨーグルト。 牛乳ヨーグルトよりクセがないので食べやすいし美味しいです。臭くない。 環境にもよると思いますが、夏だったら半日、冬は一日常温に放置するだけで出来上がるので、作るのも…